Ingredienti
| 1 |
Coniglio (con fegato) |
| 500g | Cotenna di maiale |
| 300g |
Salsiccia |
| 300g |
Carote, Sedano e cipolle |
| 8 spicchi | Aglio |
| 2 mazzetti | Finocchio selvatico |
|
q.b. q.b. |
vino bianco, olio extra vergine d'oliva, foglie di alloro, arancia, timo |
| q.b. | sale e pepe |
Procedimento
- Disossare il coniglio e stenderlo su un foglio di carta da forno.
- A parte, far bollire le cotenne in acqua salata e alloro per 1 ora, eliminarne il grasso e tagliarle a striscioline sottili
- Stufare in olio un mix di carota, sedano, cipolle e fegato a pezzi. Aggiungere fuori dal fuoco le cotenne tagliate e la salsiccia cruda. Amalgamare il tutto. Formata la farcia insaporire con il finocchio,aglio, il succo e la buccia di arancia, sale, pepe e il timo.
- Salare all'interno il coniglio e stenderne la farcia, arrotolare il tutto chiudendolo nella carta da forno. Legare con dello spago e far rosolare in padella per 10 minuti.
- Adagiare il coniglio nella teglia e passarlo in forno a 170° per 40 minuti. Verso metà cottura girare il coniglio e bagnarlo con il vino bianco.
- Filtrare il fondo, tagliare il coniglio a fette e napparlo* abbondantemente.
* Annaffiarlo
di Gloria Serra
4P enogastronomico
